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本文目录

1. 宁强麻辣菜做法
2. 儿童麻辣菜的麻辣麻辣做法
3. 麻辣的做法

宁强麻辣菜做法

食材准备：干海带1根、泡椒2根、菜的菜蒜瓣4瓣
、家常家常麻油（香油）1勺
、做法做法老抽半勺 、大全大全生抽2勺、视频醋1勺、麻辣麻辣盐适量、菜的菜糖半勺 、家常家常花椒一小撮、干辣椒一小撮

做法步骤

1.干海带泡软洗净（用刷子刷净表面污垢），切成方片。

2.入沸水锅煮10-15分钟分钟，捞起用凉开水冲洗沥干 。

3.蒜泥 ，泡椒碎，老抽，生抽，糖，醋，麻油混合成调味汁
。

4.热油锅少量油爆香干辣椒  ，花椒后连油一起倒入调味汁中，激出香辣味 。

5.香辣汁倒入晾凉的海带中拌匀
，加适量盐调味 ，入冰箱保存
。

儿童麻辣菜的做法

主料：鸡腿400克

调料 ：植物油100克,辣椒(红,尖,干)100克,辣椒粉10克,花椒30克,香油2克,孜然7克,盐4克,料酒20克,生抽20克

步骤

1.将仔鸡腿洗净用料酒、酱油
、盐腌好 ，把腌好的鸡腿下油锅炸熟，捞起沥油；

2.锅中留少许底油，下入干辣椒、花椒炒出香味；

3.将炸好的鸡腿倒入锅内 ，加干辣椒粉
、孜然粉再炒几分钟 ，最后加几滴香油，起锅装盘即可。

麻辣的做法

材料

主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克 ，猪环喉50克，午餐肉50克 ，鸭肠30克 。素菜 ：藕片80克 
，莴笋80克 ，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克
，白菜80克，花菜50克
 ，青菜头80克。

调料：牛油250克，菜油100克 ，郫县豆办150克 ，永川豆豉50克 ，冰糖10克，花椒5克 ，胡椒2克
 ，干辣椒30克 ，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克 ，精盐100克，草果10克
，桂皮10克，排草10克 ，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克 。

做法

1 、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）成酥
，速放入姜米 、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉
、研细的冰糖、牛油、醪糟汁 、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒 、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水 。

2、制主料 。将劳菜洗净、兔腰 、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚 、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签 ，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上
，使之保持小沸 ，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟
。

4 、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内 ，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸 ，或多或少由自己决定。

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